În inima satului Krepost, din regiunea Haskovo, o familie dedicată readuce la viață vechi rețete de brânzeturi autentice, precum brânza în ulcior, krutmach sau variante preparate în dovlecei și vase de lut. Această inițiativă pornește de la amintirile copilăriei și de la dorința de a păstra tradițiile culinare ale zonei.
Dobrina Delceva și soțul ei, Kiril Kirev, și-au îndreptat eforturile către reluarea unor rețete străvechi, pe care le îmbunătățesc cu note contemporane. Deși ambii au formări științifice – ea ca inginer fizician, el ca chimist –, au ales să se dedice meșteșugurilor tradiionale și producției de brânzeturi artizanale. Motivul? Salarii modeste și oportunități limitate de dezvoltare profesională în domeniile lor de origine.
Inițial, sculptura în lemn a lui Dobrina a devenit principala sursă de venit. Însă, imediat înainte de pandemie, întreaga familie a decis să se reîntoarcă la tradiții și să-și producă singuri alimentele. „Dacă trăim la țară, de ce să nu avem totul făcut în casă – de la brânză și unt până la legume și fructe?”, explică Dobrina.
Printre specialitățile pe care le prepară se numără krutmach-ul, un produs lactat cu gust acrișor-sărat, care se obține din lapte de oaie lăsat să fermenteze în borcane îngropate în pământ. Rețeta îi aparține bunicii sale, Petrana, de la care a învățat secretul preparării.
De-a lungul timpului, familia a experimentat și a creat noi arome: brânză cu polen, brânză în dovlecel, sau variante inspirate de tehnici italienești, dar adaptate cu materii prime locale. Toate acestea sunt prezentate periodic la festivaluri și târguri de meșteșuguri, unde sunt apreciate atât pentru autenticitate, cât și pentru inovație.
Copiii familiei, Diana și Kaloian, participă activ la proces, învățând vechi metode și păstrând astfel legătura cu trecutul. „Kruthmach-ul pe care îl avem de trei ani este perfect conservat. Parcă timpul însuși îl păzește”, mărturisește Dobrina.
Produsele lor vor fi degustate în cadrul unui eveniment special, unde fiecare brânză va fi asociată cu vinuri alese din regiunea Sakarul de Sud. Meniul va include, de asemenea, preparate tradiționale bulgărești, precum pâine cu cvas, salate de roșii și kachamak cu ciuperci.
Povestea acestei familii este un exemplu viu de cum poți transforma pasiunea și rădăcinile într-o afacere durabilă, păstrând în același timp legătura dintre generații și valorile autentice ale comunității.
