Timp de decenii, bufeturile opulente au simbolizat rafinamentul și ospitalitatea în lumea hotelieră. Tăvile încărcate, selecția variată și senzația de abundență au definit experiența micului dejun de lux. Însă, în ultimii ani, acest model a început să fie contestat din motive de sustenabilitate și responsabilitate ecologică.
Rapoarte internaționale arată că mesele tip bufet generează de două ori mai multe deșeuri alimentare comparativ cu variantele servite la farfurie. Fiecare produs neatins se transformă într-o povară pentru mediu, consumând resurse prețioase și contribuind la emisiile de gaze cu efect de seră.
Ca răspuns, numeroase lanțuri hoteliere au inițiat schimbări semnificative. Unele au redus dimensiunile farfuriilor sau au introdus produse preporționate, iar altele au înlocuit bufetul tradițional cu opțiuni gătite la comandă sau cu experiențe culinare axate pe fresh și sănătate. Mesaje precum „Ia doar ceea ce poți consuma” devin tot mai frecvente.
Specialiștii explică că, în mod paradoxal, abundența oferită de bufete stimulează consumul excesiv. Efectul de varietate și mentalitatea specifică vacanțelor conduc la alegerea unor cantități mai mari decât cele necesare, iar risipa pare inevitabilă.
Turistul modern este din ce în ce mai conștient de impactul alegerilor sale. Studii recente indică faptul că o majoritate covârșitoare dintre călători preferă unități de cazare care adoptă practici ecologice. Luxul nu mai este sinonim cu excesul, ci cu rafinamentul și moderația.
Astfel, industria hotelieră se află într-un proces de transformare. Bufetul clasic nu a dispărut complet, dar modelul său este în declin. În locul său se impun formule care combină diversitatea cu responsabilitatea, oferind experiențe memorabile, dar respectuoase față de resursele planetei.
