Într-un oraș marcat de contrasturi economice, un restaurant de elită din Mexico City a adoptat o abordare revoluționară: clienții plătesc doar suma pe care și-o permit, fără meniu cu prețuri sau facturi tradiționale. Inițiativa, care a început la Masala y Maiz – un local distins cu stea Michelin – capătă acum amploare, cu peste 20 de restaurante care se alătură acestui concept pe 27 august.
Proprietarii, Norma Listman și Saqib Keval, au lansat evenimentul periodic ca un răspuns la problema accesibilității în gastronomie. Vizitatorii primesc aceleași preparate de calitate superioară – o fuziune de bucătărie mexicană, africană și indiană – dar decid singuri cât să plătească. Singura condiție este să specifice ce sumă este destinată personalului.
„Am vrut să creăm un spațiu în care oricine, indiferent de venit, să poată savura o masă excelentă”, explică Listman. „Aici nu există judgment sau restricții – doar încredere și comunitate.”
Deși unii ar putea presupune că astfel de initiative sunt neprofitabile, cei doi susțin că localul nu înregistrează pierderi. Mulți clienți plătesc mai mult decât costul real, iar unii oferă chiar și lucrări de artă sau alte forme de recunoaștere.
Pe plan local, proiectul a fost primit cu entuziasm. Ximena Igartúa de la Loup Bar, unul dintre restaurantele participante, subliniază: „Este vorba despre solidaritate și unitate. Vrem să dăm înapoi comunității care ne sprijină.”
Keval speră ca ideea să devină globală. Deja au existat expresii de interes din partea unor stabilimente din Chile, Columbia și Peru. El afirmă: „Dacă reușim să implementăm acest model la scară largă, am putea redistribuție resursele și să facem gastronomia de calitate accesibilă pentru toți.”
Într-o industrie cunoscută pentru marjele sale reduse și presiunile financiare, acest model alternativ oferă o viziune despre cum ar putea arăta hospitality-ul viitorului: mai uman, mai conectat și mai deschis.
